怎么才能除掉白酒中铁离子
白酒属于酸性物质，所以在生产过程中如果操作不当很容易接触铁器而溶解进铁离子，使白酒产生红色沉淀而发红，严重影响白酒品质。那怎样才能除掉白酒中的铁离子？下面详细分析。
怎样除掉白酒中的铁离子
1.普通的过滤
普通的过滤法只能除去已经沉淀的铁锈，即三价铁，而无法除去溶解于酒中的亚铁离子，仍然溶解于酒中。贮存后二价铁离子仍然会氧化成三氧化二铁继续沉淀，所以采用过滤法处理带铁离子的白酒行不通。
2.串蒸法
串蒸能解决白酒中含有铁离子的问题，但串蒸后白酒的香气、口味、酸酯变化都很大，操作复杂，酒液损失大，成本高。
3.植酸处理法
应用植酸处理带铁离子的白酒效果明显，操作简单方便，成本也很低，基本能完全处理掉白酒中的铁离子，而且白酒的口感、香气变化很小，效果稳定，很方便推广应用。
具体是在白酒中加入植酸，可以使白酒中固形物（铁盐）形成络合物沉淀在白酒罐下沉，取上清液过滤即可。下层的浑浊物通过硅藻土过滤机进行循环过滤或者送往酿酒车间通过甑锅进行串蒸处理即可。
综上所述，除掉白酒中铁离子的方法有三种，但第一种过滤法去不完，行不通；第二种串蒸法操作复杂，白酒损失大；第三种方法简单，成本低可以借鉴使用。
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