泡菜加白酒会杀死乳酸菌吗
泡菜加白酒不会杀死乳酸菌的。泡菜是一种非常有特色的美食，同时也是一种发酵制成的食物，下文为大家详细介绍一下。
乳酸菌
乳酸菌是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
在泡菜的发酵过程中，乳酸菌能够发挥一定的抗菌作用，其他的一些有害菌类在乳酸菌的强大作用下难以正常繁殖，并且乳酸菌的发酵可以使得泡菜的风味逐渐形成，最终使得泡菜具有较好的口感。
白酒杀菌
医学上用于灭菌消毒的酒精其浓度为75%，而一般白酒的酒精含量均在65%以下。只有过高浓度的酒精才会在细菌表面形成一层保护膜，止其进入细菌体内，但是不会杀死乳酸菌，白酒只是对于部分细菌病毒有灭杀消毒作用。而且白酒放入泡菜里面一般都是只放少许，所以不会杀死乳酸菌。
泡菜制作
1，准备材料：,如大白菜、胡萝卜、白萝卜等，包括盐、糖、醋、辣椒粉、蒜蓉、姜蓉等。
2，处理蔬菜：将蔬菜清洗干净，切成适当大小的块或片。,3，制作泡菜水：在锅中加入放盐的凉白开，根据喜好添加其他香料，如花椒、八角等，搅拌均匀。
4，腌制蔬菜：将处理好的蔬菜与调味料混合，确保每片蔬菜都均匀涂上调味料。装进容器。
5，发酵：将密封的容器放置在阴凉通风的地方，让蔬菜自然发酵。一般为1-2天至1周不等，然后就可以使用了。
综上所述，泡菜加白酒不会杀死乳酸菌的。
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