不加酵母的白酒发面好吗
不加酵母的白酒发面效果很好， 使用白酒发面是一种有效的替代酵母的方法，就是利用白酒中的酒精成分作为发酵剂，通过酒精的催化作用来发酵面团。下面具体介绍。
不加酵母的白酒发面方法
1.准备主料：白酒5勺，面粉 600克(100克用作面引子+500克用作面团)，适量的凉白开水。
2.倒上白酒和面粉，纯粮食酿造的白酒是可以来发酵面的。取100克面粉，加上白酒和白开水和成光滑的面团，然后把它们放到温暖处发酵1天。发酵1天之后，这个面粉就做成了类似老面一样的面引子。
3.把做好的面引子掰成小块放到盆中，加上适量的温水泡软，再加入500克面粉，和成光滑的面团，再放到温暖处发酵7-8小时。当面团发成蜂窝状时，就说明这个面团已经发酵好了。
4.面团发酵好之后，把它们放到案板上，撒上适量的干面粉，把这个面反复揉搓排气，再分成大小差不多的面剂子(留一个面剂子放在通风良好的地方，做成老面引子，下次发面的时候用)。分好后再次揉搓一会，把它擀成长条形的饼或做成馒头、包子之类等，放在一边备用。
用白酒发面的好处
使用白酒发面制作的面食，如包子、馒头等，会散发出传统的发酵香味，而且即使发酵时间较长也不会出现面团发酸的情况。白酒的味道会随着二氧化碳的释放而蒸发掉，所以做成的面食几乎不会留下白酒的味道。
总的来说，不加酵母用白酒也可以发出较好的面团，只要掌握好方法。上面是用白酒发面的具体方法，有兴趣的朋友可以尝试一下。用白酒发面还有一些好处，有传统发酵香味，面团不会酸，没有酒味等。
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