白酒怎么分辨大曲或者麸曲

白酒是中国传统的烈酒，历史悠久，种类繁多白酒，按照使用的酒曲不同，可以分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。那怎么分辨大曲或者麸曲？下面进行具体介绍。

白酒怎么分辨大曲或者麸曲

1.大曲：大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。

根据培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。

2.麸曲：麸曲以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。

目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。

3.大曲酒由于采用了大曲作为发酵剂，具有独特的风味和口感。它常常带有浓郁的酱香味和酒香味，口感醇厚、丰满。这主要是由于大曲中的微生物在发酵过程中产生了丰富的香气物质和复杂的酵素。

4.麸曲酒是一种以麸曲为主要发酵剂的白酒。麸曲是一种发酵的饲料，它的主要成分是麦芽和麸皮。麸曲酒的制作过程中，将麦芽、麸皮等杂质进行糖化发酵，再经过蒸馏等工艺。

5.大曲酒的酒体厚重，回味悠长，酒液入口柔和顺滑，香气渗透口腔，余味持久；麸曲酒具有独特的麦香味和清香味，口感较为清爽。它的香气清新，口味清淡，酒体较为轻盈。麸曲酒入口柔和，回味悠长，给人以清新的享受。

以上五点是大曲酒和麸曲酒的区别，分辨主要看原料、产量、口感、制作工艺、特点等方面。了解了这些区别，可以根据不同类型的白酒选择更适合自己的口味偏好。

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