请问用什么粮食酿酒最好喝
从古至今,我国酿酒的原材料都是以纯粮为主,不过因为那时候由纯粮酿造的酒都是浑浊的,也叫做浊酒。
小麦、糯米、大米、玉米、红薯以及高粱都能够酿酒。请问用什么粮食酿酒最好喝呢?下面本文会详细介绍什么粮食酿酒最好喝。
用什么粮食酿酒最好喝
小麦、大麦:这两种粮食的蛋白质成分偏高一些,所以更加容易导致酿酒的过程中杂菌的过度生长,会使得酒液出现杂味喝了令人不适。
荞麦、糯米:荞麦和糯米的粘性很高,用荞麦和糯米酿酒很容易板结导致糟醅的透气性降低,最终白酒发酵的功率会大幅的降低。
大米:大米是常见的酿酒原材料,因为大米里面脂肪和纤维素的含量都偏高,所以酿出来的酒口感就会大打折扣。
玉米:用玉米来酿酒一般都会甜味过高,这一现象是因为植酸含量过高导致的。此外,玉米的脂肪含量也很高,这些都会造成酿出来的白酒邪杂味偏重一些。
红薯、马铃薯、木薯:这几样薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量都偏少,不过因为其含果胶的量偏高,所以会造成杂菌的繁殖,从而影响最终酿酒的口感。
高粱:高粱的淀粉含量很高,非常易于发酵,高粱里面所含的脂肪和蛋白质的含量份额也非常的平衡,而且微生物的发酵产香顺畅,也不会导致杂味物质的生成,所以高粱是最佳的酿酒材料。
综上所述,使用高粱酿酒最好喝。因为高粱的淀粉含量很高,脂肪和蛋白质也很平均,微生物发酵也很顺畅,所以高粱是最适合酿酒的粮食。
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