糯米白酒的制作方法

糯米酒是一种传统的中国发酵酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟等，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。通常通过蒸馏可以制成高度酒。下面详细讲解糯米白酒的制作方法。

糯米白酒的制作方法

1.原料配方：上等糯米100斤，高产酒曲0.6斤。

2.工艺流程：选料→浸泡→蒸粮→焖粮→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品酒。

3.制作过程：

（1）泡粮：加水浸过糯米层面约20厘米，浸泡时间约8-14小时，主要看季节的水温。待糯米浸泡透心后，放去泡糯米水，用清水洗净。夏季更换1~2次水，使其不酸。

（2）蒸粮：将泡透的糯米装入蒸煮锅中，上大汽后后蒸40分钟，糯米就已经蒸熟透。

（3）焖粮：将蒸好的糯米打出倒入缸里用塑料薄膜密封20分钟。

（4）摊凉：将蒸好的糯米摊凉至30℃左右，夏季摊凉到20℃左右。

（5）拌曲：加入高产酒曲搅拌均匀，用曲量为糯米重量的0.6%。

（6）装箱培菌：将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上，扒平，糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季最好是经过加温发酵。

（7）发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。

（8）蒸馏：糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤糯米去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

以上就是糯米白酒的详细制作方法，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，也有白米，酿制工艺简单。糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺，常吃还能养颜，对人皮肤好。

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