酱香型白酒升温曲线调整

酱香型白酒升温曲线调整主要涉及到酿造过程中的温度管理， 以确保酒的品质和风味。 在酱香型白酒的酿造过程中， 温度的管理至关重要，它直接影响到发酵的过程和最终产品的质量。

酱香型白酒升温曲线调整的方法

1.不升温或升温不够

这可能是由于熟粮蒸煮不充分、 淀粉破碎率低、 不易糖化发酵， 或者曲质不佳、 糖化发酵力弱、 酶活性差等原因导致的。

解决这些问题的方法包括灌入热水、 酒尾进行挽救， 以提高发酵温度； 改进下一醢的摊晾方法， 调整配糟温度至合适范围； 控制熟粮蒸煮程度、 提高曲质和酶活性， 以确保糖化发酵顺利进行。

2.升温猛、 最高品温太高

这主要是由于配糟温度过高、 配糟用量过少以及物料入池品温过高所致。 在高温季节，这一问题尤为突出。

解决策略包括适当增加配糟用量， 相应减少投粮量， 以降低发酵温度； 降低配糟温度， 选择在室温最低的时刻将物料入池； 向池内表面洒入适量温度较低的稀酒尾， 以降低品温， 增加醅的酒精含量， 并抑制杂菌的繁殖。

3.发酵吹口检查

通过检查发酵吹口的不同表现， 可以判断发酵是否正常以及存在的问题。

正常的发酵现象包括头吹缓；二吹旺， 24-48h登吹，吹口带甜香味；三吹弱稳；四吹断。二吹后吹口微带酒酸刺鼻味等。

而不正常的发酵现象可能包括入池温度高导致的头吹高、 二吹低等。

总的来说，酱香型白酒升温曲线调整主要是酿造过程中的温度管理。针对不同的情况，可以选择不同的方法进行处理， 涉及对酿造过程的精细管理，包括温度的控制、 发酵过程的监控以及必要的调整措施。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<