浓香型的酒和凤香型的酒区别
浓香型的酒和凤香型的酒区别是什么?浓香型的白酒和凤香型的白酒主要区别在于它们的原料、 酿造工艺和风味特点方面。下面本文会详细介绍浓香型的酒和凤香型的酒的区别。
浓香型的酒和凤香型的酒区别
原料方面
浓香型的白酒酿造的主要原材料是高粱, 凤香型白酒主要采用的是以高粱为主要原材料, 辅以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂。
酿造工艺方面
浓香型的白酒的制曲工艺采用的是中高温制曲, 要求制曲的过程中温度始终保持在五十度到五十九度之间, 在这种条件下制作的酒曲都会保留较多的芳香物质, 使得酒体更加的丰满、 芳香馥郁。;而凤香型的白酒采用的是续楂配料、 土窖发酵( 窖龄不超过一年) 的酿造工艺, 主体的香味成分包括乙酸乙酯、 己酸乙酯和异戊醇等。
风味特点方面
浓香型白酒的特点是香气浓郁, 其酒体醇厚, 口感上比较的绵甜爽净且不油腻, 评判酒体味道甘爽的程度是浓香型白酒品质的重要的依据。 凤香型的白酒是“醇厚丰满, 甘润挺爽, 诸味协调, 尾净悠长”为特点, 其酒体入口浑厚且比较刺激性, 并且落口干净、 爽咧。
综上所述, 浓香型和凤香型白酒在原料、 酿造工艺和风味上都有所不同, 而且各自都具有独特的特点和风味。
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