酱香型白酒的制作过程

酱香型白酒又叫茅香型，是白酒的三大香型之一，具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄的特点。下面详细讲解酱香型白酒的制作过程。

酱香型白酒的制作过程

1.原料选择‌

酱香型白酒的主要原料包括高粱和小麦。高粱要求颗粒饱满、均匀、色泽红亮，而小麦要求无杂质、无霉变、无虫蛀。优质的高粱品种如仁怀及周边地区的小红樱子糯高粱，淀粉含量高，是酿造酱香型白酒的理想选择‌。投料分为两次进行，分别是“下沙”和“糙沙”。

2‌.制曲‌

制曲是酱香型白酒制作的重要环节，曲料主要有小麦、豌豆和麸皮等。制曲过程中，需要将曲料踩制成块状，然后放入曲房中发酵。发酵时间约为40天左右，经过发酵后的曲料会形成独特的微生物群体，为后续的酿造过程提供必要的菌种‌。

3‌.发酵‌

酱香型白酒主要采用固态发酵法，将高粱破碎成细粉状，加入适量的水搅拌成浆状，然后加入曲料和酵母进行发酵。发酵时间通常为65天左右，期间需要对原料进行多次翻拌，以保证发酵均匀‌。

‌4.蒸馏‌

蒸馏是酱香型白酒生产中最重要的环节之一。经过发酵后的酒醅需要进行蒸馏，以提取酒精和香气成分。蒸馏时需要控制蒸汽温度和压力，以保证酒醅中的酒精和香气成分能够充分提取出来‌。

5‌.陈酿‌

陈酿也是制作酱香型白酒必不可少的环节。蒸馏后的酒液需要放入陶罐中进行陈酿，通常需要3年以上，有些高品质的酱香型白酒甚至需要5年以上。陈酿过程中，酒液中的酒精和香气成分会逐渐挥发和融合，形成独特的酱香型白酒风味‌。

6‌.勾兑‌

勾兑是酱香型白酒的最后一步。勾兑师会根据酒液的口感、香气和色泽等因素进行勾兑，得到最终的酱香型白酒产品。可以使用不同年份、不同批次和不同口感的酒液进行勾兑，以得到最佳的口感和品质‌。再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

综上，酱香型白酒的制作过程很复杂，主要包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，期间包括30道工序和165个工艺环节，才能酿出高品质和独特风味的白酒。

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