白酒酿造如何控制温度，这几个技巧帮你提高酿酒口感！

白酒酿造过程中温度的控制是重中之重，因为白酒酿造的过程实际上是微生物代谢的过程，而每种微生物的生长和代谢环境都跟温度有关，且最适宜的温度不同。

正常情况下，酿造白酒发酵所需要的是酵母菌和根霉菌的代谢，而其适宜温度在28~38度之间。因此，白酒酿造如何控制温度稳定在这个范围内，就显得尤为重要。下面白酒之家为大家详细介绍。

白酒酿造如何控制温度？

1.发酵前的温度控制

• 粮食处理：纯粮白酒是用粮食酿造，发酵前需要对粮食进行处理，包含了泡粮、蒸煮、摊凉以及拌曲等步骤。这个过程通常在室温下进行，温度大约在25度左右。发酵的过程会产生热量，建议粮食比如玉米、小麦、荞麦等，都整粒进行发酵，这样可以通过发酵速度来控制温度。
• 摊凉：最佳的摊凉后的温度是在30度左右，这里需要注意的是室温的调控，部分的酒坊由于操作空间较小，蒸粮，发酵均在一个房间中，故室温往往可能超过30度以上，这样就很不利于入池温度的控制。夏季的时候要注意室内的通风和布局，注意降温，而冬季则需要进行加温。
• 拌曲：夏季在30度左右，拌匀后一般在28度左右，冬季可以略高一些。

2.发酵过程中的温度控制

• 做箱糖化：做箱最主要的目的是在于酒曲中菌种的扩培及粮食淀粉的初步糖化分解。而做箱的升温空间一般是5-7度，跨度不宜过大，夏季上箱的初始温度一般建议在30度以内，同时将粮食的堆积高度降低，一般建议15公分左右，提高热量的散失效率。
• 酒精发酵：酒精发酵过程是一个高产热的过程，一般是在入池发酵的前48个小时，同时结合你发酵容器的差异，温度散失的快慢程度，这个升温幅度会有所不同。但总体来说我们需要控制的頂温是在38度以内，同时预留发酵时8-10度的温度变化空间，那么我们最佳的入池温度就是在26-28度为宜。

今天介绍的白酒酿造过程中关于温度控制的大概信息，具体酿造过程中，不同香型白酒的温度要求也是有区别的，如果您想了解更多，可以通过文章下面的信息来交流。

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