新鲜羊肉能用白酒去腥吗

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉可以用白酒去腥，因为白酒里有乙醇，乙醇可以去腥、杀菌。

羊肉为什么要去腥膻

羊肉比猪肉细嫩得多，又比猪、牛肉的脂肪、胆固醇少。蛋白质也足够丰富，秋冬御寒进补是最好的选择，营养价值颇高，易被我们身体吸收。但是羊肉的膻味要大的多，虽然好吃，但这个膻味去除不好，既影响心情又影响食欲，所以要掌握去腥膻小技巧。

如何去除羊肉的腥膻味

1.米醋去膻

把羊肉提前用清水浸泡好，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分钟，捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。

2.清水浸泡

将羊肉放入清水中，浸泡到3~5小时，期间我们可以换1~2次水。可以将羊肉里的血水和肌浆蛋白中的氨类物质，浸出渗透在水里，最大程度祛除一些羊肉的膻味。

3.焯水去膻

用清水浸泡后的羊肉，等到锅内的水烧开加入羊肉，煮5~10分钟，会浮现出大量的白沫，这是肉里面的杂质和脏东西，将浮沫去除，羊肉清洗干净，能够去除羊肉80%的膻味。

4.料酒腌制

对于膻味较重的羊肉品种，单纯的清水浸泡无法解决根本问题。这个时候需要料酒去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一点小苏打一起要腌制一会更好。

5.白酒去腥

用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤，大概每500克羊肉加50克白酒，再清洗3遍，用开水烫一下，这样做的羊肉不会再有腥膻味了。

6.橘皮去膻

做羊肉汤或炖羊肉时，在锅里放入几个晾干的橘子皮或陈皮，煮一会后捞出来扔掉，再放进几个继续煮在锅里，不仅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子（陈）皮的清香，变得更美味。

总之，新鲜羊肉能用白酒去腥的，并且羊肉去腥膻的方法有很多，除了以上几种，还有香醋、牛奶、大料、咖喱粉、山楂、萝卜等等。

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