自制白酒存放久了会变质吗
自酿白酒在正确存放的情况下，一般是不会轻易变质的，但如果某些条件不满足，则是会出现问题的。以下为大家具体分析：
一、正常情况不易变质的原因
1.高酒精含量：白酒的酒精度数通常较高，一般自制白酒也能达到较高的度数。酒精本身具有杀菌消毒的作用，能抑制很多微生物的生长繁殖。大对数细菌、霉菌等微生物在高浓度酒精环境下难以存活，所以从这个角度看，自制白酒有一定的天然防腐能力。
2.密封环境：如果自制白酒在存放时密封良好。没有空气进入，那么就减少了外界微生物、氧气等与白酒接触的机会。没有氧气，就难以放生氧化反应等可能导致变质的化学变化。
二、可能导致变质的因素
1.密封不好：如果密封不完全，空气进入酒中，一方面空气中的氧气会使白酒中醇类物质氧化成醛类物质。进一步氧化成酸类物质，使酒的口感变酸，品质下降。另一方面，在外界微生物也可能进入酒中，虽然白酒高酒精度有抑制作用，但一些耐酒精的微生物。可能会在酒中生长繁殖，将乙醇转化为醋酸，导致酒变酸变质。
2.杂质较多：自制白酒如果在酿造过程中没有经过严格的过滤和提纯，含有较多的杂质，这些杂质可能成为微生物滋生的温床，从而影响白酒的稳定性，随着时间的推移导致变质。
总之，刚生产出来的白酒不一定好喝，也是需要存放一段时间，存放过程中。会产生化学反应，长生特殊的香气和酯类物质。因此，白酒越放越香。
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