白酒是否可以代替白糖

白酒与白糖的功效与作用、用法、使用场景、性质、禁忌等方面都不同，所以根本不存在能否代替一说，就算是面粉发酵上，白酒也不可以代替白糖。

白酒不可以代替白糖发酵面粉

白酒不可以替代白糖用来面粉发酵，白酒本身就有很大的刺激性，而且有杀菌消毒的作用，面粉发酵发酵是面粉里的酵母菌在活跃运动，使用白酒会杀死面粉中的酵母菌，导致面粉发酵不成功或者面粉毁坏。

白酒中能加白糖吗

1.酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒，糖分没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。

2.但白酒中也不可以加白糖，因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。

3.白酒的检测指标中有“固形物”项目，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果通过加白糖来增加甜味，产品就无法达标。

白酒的甜味从哪里来的

1.在酿酒的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇的含量最多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。

2.白酒中的2%的成分中，有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。

总而言之，白酒不可以代替白糖，不管在哪个方面都不能代替。白酒中也不可以加白糖，因为会影响白酒的品质，还无法达到国家标准。白酒的甜味一般是从白酒的2%各类有机质中来的，多元醇是最主要的甜味来源。

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