用什么度数白酒烧菜好看

一般情况下，用20多度数白酒烧菜好。因为这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。

炒什么菜要用到白酒

1.不管炒什么菜都可以用一点白酒的。

2.炒菜一般用点料酒，肉不是很新鲜了的时候，最好用点白酒！做肉菜的时候最好放点白酒。

3.凡是蛋白质高的菜都可以放一点白酒，可以帮助蛋白质分解，味道会更好，还易吸收。

4.有点腥味的荤菜一般会用到酒，可以用来去腥。

5.在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。

6.平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。

7.我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。

做菜什么时候放白酒

1.一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉、菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。

2.烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用白酒浸泡、搅拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。

3.清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，一般水开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。

烧菜时候一般是用20多度的白酒，主要利用白酒的味道来中和异味并提鲜，利用酒的快速挥发性来快速收汤，残留味道来提鲜和去异味。

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