高度白酒能代替料酒推荐

高度白酒是不能代替料酒的，平常炒菜时，如果发现没有料酒、黄酒、啤酒之类的，可以用低度白酒代替，白酒具有去腥除异味的功能。但不要多放，以免出门被查酒驾，或是影响食材本来的味道。

高度白酒为什么不宜代替料酒

1.高度白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，但糖分、氨基酸大大少于料酒。

2.若用高度白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用高度白酒代替料酒。

3.料酒是专门用于烹饪的，所以高度白酒肯定比不上料酒，但实在没有料酒的情况下，用低度白酒可以暂时充当一下，味道也挺香、挺好吃的。

做菜为什么要用料酒

1.料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

2.料酒是以30°~50°的黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用。

3.料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，解腻，增加菜肴的香气。

4.料酒富含多种人体必需的营养成分，像8种人体所需的氨基酸，但人体不能自行合成。料酒还可以保持叶绿素。

总之，高度白酒不适合代替料酒，如果没有料酒可以选择20多度的低度酒，既不会醉人，还能使菜具有浓烈的酒香。

烹饪炒菜一般需要用到料酒，可帮助除膻、去腥、解腻、增香，还能为人体补充营养。

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