手工香肠怎么放白酒腌制

马上该回老家过年了，现在很多猪肉店都开始做手工香肠了，其实这个方法没有那么复杂，自己在家也可以做。今天就来讲讲手工香肠用白酒腌制的方法。

手工香肠的制作方法

1.准备食材

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

2.制作过程

（1）将肠衣放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时。

（2）将肉洗净，擦干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

（3）将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

（4）将处理过的肠衣一端用白线扎住(封口)，另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

（5）用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破，直至将肉块灌完。如果剩下有肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留到下次再用。

（6）用消毒过的缝衣大针在灌好的肠上穿一些小孔，用来排除空气和水分，不留气泡和水滴，再将肠内的肉挤实压紧，用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。

（7）将扎好的香肠挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止（大概7~15天左右），剪去每节的扎线即可收藏。

手工香肠制作重点

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠要用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。

3.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠更红，增添香肠的视觉美感。

4.香肠可以保存较长时间，蒸食和切片炒菜均可。

以上就是手工香肠放白酒腌制的方法，由于每个人的喜好和做的多少都不一样，大家根据实际情况对食材用量进行调整。

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