自制白酒如何防止酸性变质

在搞清楚自制白酒如何防止酸性变质之前，我们先知道自制白酒变酸是因为没有密封好，白酒与空气接触了，所以，我们在家自制白酒最不容易做到的就是将白酒密封好，很多人会使用玻璃罐也是解决办法之一。

经过了疫情之后很多白酒的酒企选择停工，因为白酒的发酵工艺比较难，如果在高温季节控制不好，散热慢，细菌与微生物繁殖快，就会造成白酒发酸，何况我们自制白酒，更不容易达到。

白酒本身就有轻微的酸味，所以适当的酸度是正常的。液态法白酒~发酵酪呈现粥状。酒精发酵就是液态法发酵。多数是杂菌感染，酸性才感觉高。建议现在蒸酒，灭菌，然后调整淀粉含量，接菌重新发酵。

白酒中的酸味来源

原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

自制白酒如何防止酸性变质

防止白酒发酵发酸首先需要保证窖池的卫生环境，其次是保证酿造工艺的规范，避免杂菌的入侵，使糟醅变酸；控制发酵时的温度和时间，温度过高和时间过长都会导致白酒变酸。

总归来讲，自己在家自制白酒，或者是一些小作坊的自制白酒并不容易，因为酿白酒的过程并不简单，很多复杂的步骤包括温度的控制稍有不慎，出来的白酒味道就变了，所以，我们还是选择加微信领取尝试一下不要钱的原浆白酒，尝试最根本的味道。

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