白酒和料酒哪个做菜好

一般来说料酒会更好一些。因为白酒的酒精度数高，料酒的酒精度数低，在烹饪中，白酒和料酒都可以用于去腥增香，但它们之间存在一些区别，下文为大家详细介绍一下。

炒菜

炒菜一般用料酒较好。炒菜时如果有肉可以放一点点料酒起到去腥作用，但不需要放过多，放太多酒味大会影响菜的味道；如果是炒青菜，通常连料酒都不需要放。而白酒不适宜炒菜，因为其酒精味较重，容易掩盖其他食材的香气。

炖肉

这种情况下可以放一点白酒。在炖制过程中，少量的白酒能够帮助去除食材的腥味，同时增加菜肴的香气。不过白酒在烹饪中的用量要少，过多会使菜肴带有酒精味。料酒也是炖肉或熬鱼常用的调料，它能有效地去腥增香，还能帮助食材更好地吸收其他调料的味道，使菜肴更加鲜美，其去腥增香的作用更为显著 。

炖制海鲜

少量的白酒能够帮助去除海鲜的腥味，同时增加菜肴的香气。料酒同样适用，能起到去腥提鲜的作用，让海鲜的味道更加鲜美。

综上所述，如果是为了烹饪，大多数情况下料酒是更好的选择，它在烹饪中能有效去腥增香，使菜肴更加美味；白酒虽然也有增香去腥的作用，但酒精味较重，使用时需要严格控制用量，否则可能影响菜品风，但是白酒也是可以作为调料使用的，只不过要少量，如果在没有料酒的时候是可以适量的放入白酒的。

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