为什么制作泡菜时要加酒，人久久酱酒可以用在泡菜里面吗

制作泡菜时加酒的原因主要是防腐杀菌，增加香气的，人久久酱酒同样是白酒一种，可以用在泡菜里面，下文为大家详细介绍一下。

制作泡菜放白酒的作用

防腐杀菌

白酒中的酒精具有消毒杀菌的作用，能抑制有害微生物的生长，防止泡菜发霉、变质。特别是当泡菜坛子密封不好，或取食时带入杂菌、油和水，导致泡菜水表面出现白沫（有害酵母菌）时，加入高度白酒可有效杀菌，避免泡菜腐烂变臭。

增加香气

酒由五谷杂粮发酵、蒸馏酿造而成，带有粮食的清香。酒和泡菜水里的醋酸反应能生成乙酸乙酯类物质，使泡菜香气更浓郁，还能在一定程度上提高食欲，让泡菜味道不会太酸。

去除异味

泡菜在制作过程中可能会产生一些异味，尤其是在夏季高温潮湿环境中。白酒中的酒精可以去除这些异味，使泡菜的味道更纯正。

促进发酵

白酒中的酒精可以帮助泡菜中的乳酸菌更快地进行发酵，从而加快泡菜的成熟速度，让泡菜更好地发酵，带走原本的苦涩味。

增加脆度

酒能使泡菜中的蔬菜更脆爽，改善泡菜的口感。

人久久酱酒

人久久酱酒是纯粮酿造的酱香型白酒，度数在 53 度左右，属于高度白酒，能起到调味、防腐、助发酵和增脆等作用，可使泡菜的口感更加丰富，还能促进维生素 C 的释放，使其更易于被身体吸收。

综上所述，制作泡菜时加酒的原因主要是防腐杀菌，增加香气的，人久久酱酒可以放在泡菜里。

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