液态发酵多少度能蒸留酒

液态发酵蒸馏酒时，一般当发酵醪液达到以下温度范围就可以进行蒸馏，下文为大家详细介绍一下。

开始蒸馏温度

通常在 78℃左右。酒精的沸点是 78.3℃，当发酵醪液加热到这个温度时，酒精开始大量汽化形成蒸汽，从而可以通过蒸馏设备进行收集。但实际操作中，由于发酵醪液中还含有水和其他杂质，会形成共沸物，所以开始蒸馏的温度会略高于纯酒精的沸点，一般在 78 - 80℃左右就可以开始收集蒸馏出来的酒汽。

蒸馏过程温度控制

在蒸馏过程中，温度应保持相对稳定。一般控制在 80 - 95℃之间。如果温度过高，可能会导致一些高沸点的杂质也被大量蒸馏出来，影响酒的品质，使酒的口感变得粗糙、杂味重；如果温度过低，酒精汽化不完全，会降低蒸馏效率，导致酒的产量减少。

蒸馏结束温度

当蒸馏到后期，酒精度数明显下降，一般当蒸馏出的酒液酒精度低于一定值（如 30% vol）时，就可以考虑结束蒸馏。此时发酵醪液的温度可能会上升到 95℃以上，因为随着酒精的大量蒸出，剩余的主要是水和一些高沸点的物质，温度会逐渐接近水的沸点 100℃。但具体的结束温度也会因不同的发酵原料、发酵工艺以及所需要的酒的品质要求而有所不同。

综上所述，只要达到以上温度就可以蒸馏，但是，需要注意的是，以上温度范围只是一个大致的参考，实际的液态发酵蒸馏温度还需要根据具体的原料、发酵条件、蒸馏设备等因素进行适当的调整和控制，以获得品质优良的蒸馏酒。

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