酒曲过期能吃吗会中毒吗

酒曲过期后不建议食用，因为其可能在微生物和成分等方面发生变化，进而带来多种健康风险，下文为大家详细介绍一下。

微生物变化带来的风险

有益微生物活性降低：酒曲在保质期内，其含有的特定微生物，如酿酒常用的根霉、曲霉、酵母菌等处于较为稳定且具有活性的状态，能够在发酵过程中发挥正常的作用，将粮食中的淀粉等成分转化为酒精和其他风味物质。然而，一旦过期，这些有益微生物的活性会逐渐下降，甚至大量死亡。这意味着它们在发酵过程中的作用会大打折扣，无法有效地进行发酵，从而影响酿酒或其他发酵食品的品质和口感。

有害微生物滋生：过期的酒曲为有害微生物提供了良好的生长环境。空气中的霉菌、细菌等微生物可能会在酒曲上大量繁殖。例如，常见的黄曲霉、青霉等霉菌，它们在生长过程中可能会产生毒素。黄曲霉毒素就是一种毒性极强的物质，具有很强的肝毒性，长期摄入可能会引发肝癌等严重疾病。即使是短期摄入少量黄曲霉毒素，也可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。此外，一些细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等也可能在过期酒曲中滋生，食用后会引起肠道感染，导致食物中毒，出现发热、腹泻、脱水等症状。

成分变化带来的风险

营养成分变质：酒曲中含有蛋白质、糖类、维生素等营养成分，这些成分是微生物生长和发酵所必需的。随着时间的推移，尤其是过期后，这些营养成分会发生变质。蛋白质可能会发生变性和降解，产生一些有害的胺类物质；糖类可能会被微生物分解为有机酸或其他小分子物质，不仅影响酒曲的风味，还可能产生一些对人体有害的代谢产物。这些变质的营养成分不仅无法为人体提供有益的营养，反而可能对健康造成危害。

酶活性改变：酒曲中的酶在发酵过程中起着关键作用，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，它们能够催化粮食中的淀粉转化为糖，蛋白质转化为氨基酸等。然而，过期后，酶的活性会发生改变，可能会降低甚至丧失其催化能力。同时，酶的结构也可能发生变化，产生一些异常的酶活性或副反应，从而导致发酵过程失控，产生一些不期望的物质，这些物质可能对人体具有潜在的毒性或刺激性。

综上所述，酒曲过期后不建议食用。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<