常熟老白酒怎么做的

常熟老白酒是江苏常熟地区的传统名酒，下文为大家详细介绍一下制作方法。

材料准备

糯米、酒曲（当地传统酒曲或市售优质黄酒酒曲），水。

制作步骤

浸米：将糯米洗净后，放入清水中浸泡。浸泡时间根据季节和气温有所不同，一般冬季浸泡 24 - 36 小时，夏季浸泡 12 - 18 小时，以米粒用手能轻轻碾碎为宜。

蒸饭：把浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸饭时要注意火候和时间，一般大火蒸 30 - 40 分钟，确保米饭熟透且不夹生，蒸好后将米饭取出摊凉。

落缸拌曲：当米饭冷却至 30℃左右时，将其放入干净的缸中，按照一定比例加入酒曲和水。一般每 5 公斤糯米用酒曲 150 - 200 克，水的用量根据个人口感和经验调整，通常为糯米重量的 1.3 - 1.5 倍。然后充分搅拌均匀，使酒曲和米饭、水充分混合。

糖化发酵：搅拌均匀后，在缸中心挖一个深至缸底的圆洞，以便观察发酵情况和让发酵产生的液体聚集。然后用干净的纱布或塑料薄膜将缸口密封好，放置在温度适宜（一般为 20 - 25℃）的地方进行糖化发酵。发酵过程中要定期观察，一般经过 2 - 3 天，缸内会开始有液体渗出，逐渐产生酒香，这表明发酵已经开始。整个发酵过程大约需要 7 - 10 天，具体时间取决于环境温度和酒曲的活性。

压榨过滤：发酵完成后，酒醅中既有液体的酒，又有固体的糟粕。需要将它们分离，传统的方法是用布袋或压榨机进行压榨，使酒液与糟粕分离。压榨出的酒液可能会含有一些杂质，需要进一步过滤，可以用多层纱布或滤纸进行过滤，使酒液变得澄清。

陈酿：过滤后的酒液放入干净的坛中或其他容器中密封好，进行陈酿。陈酿时间一般为 3 - 6 个月，也可根据个人喜好延长陈酿时间。在陈酿过程中，酒的口感会更加醇厚，香气也会更加浓郁。

综上所述，以上是常熟老白酒的基本制作方法，实际操作中可能会因个人经验和传统习惯的不同而有所差异。

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