清香白酒喝起来有点苦是为啥

清香白酒喝起来有点苦的原因主要有原料，制作工艺等方面的问题，下文为大家详细介绍一下。

原料方面

粮食问题：如果酿酒用的粮食发霉、变质或含有杂质，可能会带入苦味成分。例如，粮食在储存过程中受潮，产生的霉菌会代谢出一些苦味物质，这些物质在发酵过程中会进入酒中，导致酒有苦味。

辅料问题：酿酒过程中使用的辅料，如稻壳，如果没有经过充分清蒸处理，可能会含有一些杂味和苦味物质，从而影响酒的口感。

酿造工艺方面

发酵温度过高：在发酵过程中，如果温度控制不当，尤其是发酵温度过高，会使酵母等微生物的代谢活动异常，产生过多的高级醇、醛类等物质，这些物质往往带有苦味。例如，当发酵温度超过 30℃时，就可能导致酒苦。

发酵时间过长：发酵时间过长会使酒醅中的糖分过度消耗，生成较多的苦味物质。同时，一些微生物在后期也会产生苦味代谢产物，使酒的苦味加重。

蒸馏操作不当：蒸馏时如果火候过大，会使酒醅中的苦味物质被大量蒸馏出来，进入到原酒中。另外，蒸馏过程中取酒尾过多，酒尾中含有较多的高沸点苦味物质，也会导致酒苦。

储存方面

储存容器问题：如果使用的储存容器不合适，如容器材质会释放出一些异味或有害物质，可能会使酒产生苦味。例如，新的陶坛未经处理直接使用，可能会带入一些土腥味和苦味。

储存环境问题：储存环境的温度、湿度等条件对酒的品质也有影响。如果储存环境温度过高、湿度过大，会加速酒的氧化和水解反应，使酒中的苦味物质增加。

综上所述，清香白酒喝起来有点苦的原因有以上几个方面。

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