烧菜放白酒还是料酒好，为什么

烧菜时料酒比白酒更常用，更适合用于烧菜，因为料酒不管是在去腥还是增添香味以及营养成分这些方面都比白酒的好，下文为大家详细介绍一下。

去除异味

料酒中含有酒精和多种呈香物质，能够有效溶解肉类、海鲜等食材中的腥味物质，并在烹饪过程中随着酒精的挥发将其带走，从而达到去腥的效果。而白酒的酒精度数较高，去腥效果虽也不错，但可能会因酒精味过重而掩盖食材本身的味道。

增添香味

料酒中除了酒精外，还含有氨基酸、糖类、酯类等成分，这些物质在烹饪过程中会发生复杂的化学反应，生成具有香气的物质，为菜肴增添独特的风味。白酒的香味成分相对单一，主要以酒精的香气为主，在增香方面不如料酒效果好。

把握用量

料酒的酒精度数一般在 15 度左右，在烹饪过程中容易控制用量，不易因酒精含量过高而影响菜肴的口感和风味。白酒的酒精度数通常在 38 度以上，高酒精含量会使菜肴带有浓烈的酒味，用量稍多就可能使菜肴味道失衡。

综上所述，在烧菜时料酒比白酒更常用，因为料酒的度数不高，影响成分高，不管是去腥还是增加香味和营养成分等方面，料酒都要比白酒好很多，不过，在一些特殊情况下，如制作某些需要突出酒香的菜肴，或没有料酒时，也可以少量使用白酒代替料酒，但要注意控制用量。

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