白酒复蒸的效果和目的，人久久酱酒告诉你

白酒复蒸的目的主要是去除有害杂质和提升白酒度数等问题，下文为大家详细介绍一下。

去除有害物质

白酒是由高粱、小麦等粮食发酵蒸馏而来，在产生香味物质的同时，也会产生杂醇油、醛类、醇类等有害物质。复蒸能够将这些有害物质的含量降低到安全数值之内，使饮用更加安全，例如头酒和尾酒中甲醇、杂醇油含量偏高，通过复蒸可有效降低这些物质的含量。

提升白酒度数

复蒸可以提高酒精浓度，把原本度数较低的白酒经过二次蒸馏，使酒精度数得到提升。比如一些中低度酒可以通过复蒸变成高度白酒。

去除杂质，使酒体纯净

第一次蒸馏出来的白酒往往会含有杂质，复蒸能去除这些杂质，让得到的白酒酒体更加纯净。纯净的酒体口感会更加干净、顺滑，减少了杂味对口感的干扰。

改善口感

降低异味物质：复蒸可以降低醛类含量和异戊醇、高级酯类的沸点和浓度，有利于低沸点杂质如硫化氢、丙烯醛、丁烯醛等的排除，从而改善白酒的味道，让口感更加丰富饱满。比如因操作不当导致酒醅酸味太重、生料味重、有糟味、白酒浑浊等口感不理想的情况，通过复蒸可以得到改善。

生成更多香味物质：将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵后再蒸馏，酒中的醇酸醛酯再次发酵，会生成更多香味物质，使酒的口感更加醇厚。

提高酒的利用率

在白酒酿造过程中，酒头和酒尾一般品质相对较差，但通过复蒸可以对它们进行二次利用。可以把杂质多的酒尾等进行二次蒸馏提纯为高度酒，提高了酒的利用率，减少浪费。

综上所述，白酒复蒸的效果和目的主要有以上这些原因。

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