酿造白酒加什么才是好酒

酿造白酒时，添加以下成分或遵循以下原则，有助于提升白酒的品质，使其成为好酒。下面是详细介绍。

酿造白酒成为好酒的条件

一、原料选择

1.高粱：高粱是酿造白酒的主要原料，尤其是北方地区。高粱含有较高的糖分和适量的单宁，有助于形成白酒特有的香气和口感。

2.玉米：玉米中的植酸在发酵过程中会生成磷酸及己六醇，磷酸能促进甘油的形成，使酒变得甘醇可口；己六醇则赋予酒醇甜味，因此玉米酿酒有“甜”的特点。

3.大米：大米淀粉含量高，质地纯正、结构疏松，有利于低温缓慢的发酵过程，保证酒体口感细腻、香味浓郁。

4.糯米：在发酵好的酒液中加入糯米甜酒酿，可以增加酒的甘甜回味。

5.小麦、大麦：小麦含有丰富的氨基酸和纤维素，大麦则含有较多的淀粉和蛋白质，两者结合使用有助于制曲，提升酒的香味。

二、酒曲使用

1.适量使用酒曲：酒曲是白酒发酵过程中的关键因素，它含有酵母菌和有利于酒精发酵的微生物。但酒曲的使用量要适中，过多会导致酒体发苦。一般来说，酒曲的使用量约为生料的0.7%，即100斤粮食放7两酒曲。

2.甜酒曲：在发酵过程中加入甜酒曲，可以使粮食更好地糖化，增加酒的甘甜回味。

三、发酵与陈酿

1.延长发酵周期：适当的延长发酵周期，可以使酒体更加醇厚，风味更加丰富。例如，茅台酒的酿造就采用了多次蒸馏、多次发酵的工艺。

2.陈酿：陈酿是白酒酿造过程中不可或缺的一环。新酿造的白酒口感辛辣，缺乏醇厚之感，经过一段时间的陈酿，酒体中的杂质会逐渐沉淀，口感和风味会得到显著提升。陈酿时间越长，白酒的品质往往越好。

四、勾兑与调味

1.精心勾兑：勾兑可以将不同批次、不同等级的酒及各类调味酒进行巧妙组合，统一口感、去除杂质、协调香气并降低酒精度。勾兑需要经验丰富的酿酒师根据不同的原酒特点进行调配。

2.调味：在勾兑过程中，可以适量添加一些调味酒或添加剂，如老酒、甘油等，以调整酒的口感和风味。但要注意适量，以免影响酒体的自然风味。

综上而论，酿造白酒时，选择合适的原料、适量使用酒曲、延长发酵周期、精心勾兑与调味。这样有助于提升白酒的品质，使其成为好酒。

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