清一浓三酱五对酒有要求吗

“清一浓三酱五”指的是清香型白酒存放一年、浓香型白酒存放三年、酱香型白酒存放五年是最佳饮用期，这个说法对酒是有一定要求的，下文为大家详细介绍一下。

酿造工艺和原料方面

纯粮酿造

通常只有纯粮酿造的固态法白酒才适合遵循“清一浓三酱五”的存放规则。纯粮酒含有丰富的有机酸、醇类等物质，在存放过程中能发生酯化反应生成具有特殊香气的酯类物质，使酒变得更加香醇。而采用液态法或固液法酿造的白酒，添加了较多的香精、香料等成分，本身风味物质不够丰富，存放后品质提升有限，甚至可能出现风味变差的情况。

酿造工艺规范

不同香型白酒有其独特的酿造工艺，规范的酿造工艺才能保证酒在存放过程中有良好的变化。比如清香型白酒采用清蒸清烧、地缸发酵等工艺，使得酒中微量元素和香气香味物质相对单一但纯净；浓香型白酒以泥窖发酵为主，依赖窖泥中的微生物产生丰富的香味成分；酱香型白酒则采用高温制曲、堆积发酵、多次蒸煮取酒等复杂工艺，造就了丰富的风味物质和稳定的酒体结构。只有按照这些规范工艺酿造的酒，才有可能在相应的存放时间达到最佳口感。

酒精度数方面

低度白酒（一般指酒精度数低于 40%vol）不太适宜长期存放。因为低度酒中的酯类香气组分会随着时间水解，导致酒的香气和口感逐渐变差，收藏价值大大降低。而高度白酒（一般指酒精度数在 40%vol 及以上）在存放过程中能更好地保持其风味和品质，更有可能遵循“清一浓三酱五”的规律达到最佳饮用状态。

储存条件方面

存放白酒需要保证稳定的环境条件，避免跑气、邪杂味影响以及温度、湿度环境不达标等问题。一般来说，白酒应存放在避光、恒温、恒湿的地方，温度以 10℃ - 25℃为宜，湿度保持在 60% - 70%左右。例如浓香型白酒如果存放环境不稳定，其中的微量元素可能会发生变化，特别是酯类物质的分解，会让酒的品质有所下降。

综上所述，清一浓三酱五对酒有要求。

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