白酒发酵多久可以再加水

在白酒发酵的过程中，关于多久可以再加水，主要取决于具体的酿造工艺和白酒类型。对于固态酿酒，通常不需要额外加水；而对于半固态酿酒，加水则是一个重要的步骤，通常在糖化好后进行。

白酒发酵多久可以再加水

1.固态酿酒

固态酿酒在发酵过程中通常不需要额外加水，因为粮食经浸泡、蒸煮后的含水量已经能满足固态发酵的需求。

2.半固态酿酒

半固态酿酒在酿造过程中会加入水。这个工艺中加水是在糖化好后加的，此时尚未成酒，加水有利于发酵，且不会稀释酒液降低酒的度数，不属于造假。

加水的时机可以是糖化后加入，即先糖化后加水发酵；也可以是在开始就拌曲加入，边糖化边发酵。

3.崇明老白酒的特例

崇明老白酒在发酵四天后开始加水，再过10天即可成酒。这是崇明地区特有的酿造方法，可能与当地的气候、水质、原料等因素有关。但这种方法并不适用于所有类型的白酒酿造。

白酒发酵加水的作用与影响

1.增加出酒率：加水可以参与发酵，从而增加出酒率。

2.稀释醪液：加水可以稀释醪液，降低其浓度，使菌种能够长时间发酵，同时控制较低的温度。这样发酵出来的酒口感柔和，生成的副产物较多，为酒的风味和香气增加酯类。

3.利于搅拌：加水可以让搅拌更充分，翻动整个酒醅，使原料更好地接触到菌种和空气，提高原料的利用率。

总的来说，白酒发酵过程中加水的时机主要取决于酿造工艺和白酒类型，在实际操作中，应根据具体情况来确定加水的时机和量。白酒发酵加水可以增加出酒率、稀释醪液、利于搅拌等。

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