制作红烧肉需要放白酒吗

制作红烧肉的时候可以选择放白酒，也可以选择不放，放白酒有很多的好处，下文为大家详细介绍一下。

白酒

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

红烧肉放白酒的作用

去腥解腻

白酒具有较强的挥发性和溶解性，能够有效渗透到肉的组织中，溶解并带走肉中的腥味物质，同时还能在一定程度上降低肉的油腻感，使红烧肉的口感更加清爽。

增香提味

白酒在烹饪过程中会与肉中的蛋白质、脂肪等成分发生一系列的化学反应，生成一些具有特殊香味的物质，为红烧肉增添独特的香气，使其味道更加醇厚、丰富。

加速软烂

白酒中的酒精可以使肉中的蛋白质适度变性，在炖煮过程中能让肉更快地达到软烂的状态，缩短烹饪时间，同时也有助于让红烧肉更好地吸收其他调料的味道。

其它

如果不想放白酒，也可以用料酒、黄酒等代替，它们同样具有去腥增香的作用。此外，若不喜欢酒的味道或者考虑到有不能饮酒的人群食用，也可以选择不放，用葱姜蒜、八角、桂皮等香料来去腥增香，制作出的红烧肉也别有一番风味。

综上所述，在制作红烧肉时，是否需要放白酒取决于个人口味和烹饪习惯，大家可以根据自己的具体习惯来放，不喜欢白酒的也可以选择放黄酒或者料酒等。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<