为什么很少用绿豆酿酒

绿豆在酿酒领域相对较少被使用，主要是受其营养成分、酿造工艺难度、风味特点及成本等多方面因素的限制，下文为大家详细介绍一下。

营养成分

淀粉含量：淀粉是酿酒过程中微生物发酵产生酒精的主要原料。绿豆的淀粉含量相对谷物类粮食如高粱、大米等较低。出酒率也较低，从酿酒的经济效益角度来看，不太划算。

蛋白质含量：绿豆的蛋白质含量较高，约为 20% - 25%。在酿酒过程中，过多的蛋白质可能会导致发酵过程中产生大量的泡沫，影响发酵的正常进行。

酿造工艺难度

结构紧密：绿豆的颗粒相对较小且结构紧密，在酿酒的前期处理过程中，较难进行蒸煮和糊化。这增加了酿酒的工艺难度和能源消耗。

脂肪问题：绿豆含有一定量的脂肪，在发酵过程中，脂肪可能会被微生物分解产生脂肪酸等物质，这些物质可能会影响酒的品质和口感，还可能导致酒在储存过程中出现浑浊等问题。

风味特点

独特风味难以融合：绿豆本身具有独特的豆香和风味，这种风味与传统白酒追求的香气和口感风格不太一致。

口感差异：用绿豆酿酒可能会使酒的口感过于清淡或产生一些不协调的口感。与以高粱为原料酿造的白酒相比，绿豆酒可能缺乏醇厚感和丰满度，难以满足消费者对于白酒口感的要求。

成本与原料供应

价格因素：绿豆的价格相对较高，尤其是与玉米、大米等常用酿酒原料相比。使用绿豆酿酒会增加酿酒的成本，在市场上可能缺乏价格竞争力。

供应稳定性：绿豆的种植面积和产量相对有限，其供应受季节、气候等因素影响较大，难以像大米、小麦等粮食那样稳定供应。

综上所述，现在很少用绿豆酿酒的原因主要有以上几个原因。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<