五十年代以前酒厂如何统一口感

五十年代以前酒厂主要通过以下几种方式统一口感，下文为大家简单介绍一下。

严格把控原料选取

品种稳定：固定使用某几个特定品种的粮食等原料。例如茅台镇的酒厂多选用当地的红缨子高粱，其颗粒饱满、淀粉含量高，能保证酒的风味基础。

质量筛选：人工严格筛选原料，剔除发霉、变质、杂质多的部分，保证投入生产的原料质量均匀，使酿出的酒在口感上保持基本的一致性。

遵循传统酿造工艺

工艺传承：依靠师徒传承、家族传承等方式，将酿造工艺的关键步骤和参数口口相传，确保工艺的稳定性。如汾酒的清香型酿造工艺，通过一代代酿酒师傅的传承，保持了独特的口感。

操作规范：在发酵、蒸馏等环节制定严格的操作规范。像浓香型白酒的 “原窖法” 工艺，规定了本窖发酵糟醅的处理方式，包括加原料、辅料、蒸煮糊化等操作步骤，保证每一批酒在酿造过程中的一致性。

采用传统陈酿和勾调方法

陈酿：将新酿的酒放入特定的容器和环境中进行陈酿。如将酒储存在陶坛中，陶坛的透气性使酒与空气发生微氧循环，促进酒的酯化、氧化等反应，让酒的口感更加醇厚、柔和、协调。

凭经验勾调：虽然当时没有先进的分析检测设备，但经验丰富的酿酒师凭借感官尝评，将不同批次、不同年份的酒进行搭配混合。比如选取口感醇厚的酒与香气浓郁的酒进行勾兑，以达到口感和香气的平衡，保证产品口感的相对稳定。

综上所述，五十年代以前酒厂如何统一口感的方法主要有以上这些原因。

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