酱香窖池与浓香窖池区别

酱香窖池与浓香窖池在多个方面存在明显区别，下文为大家详细介绍一下。

窖池材质

酱香窖池：一般采用石块砌成四壁，底部为窖泥，形成 “石壁泥底” 的结构。石块能保证窖池结构稳定，也有利于微生物附着生长，而底部窖泥为微生物提供了特定的生存环境。

浓香窖池：通常是全泥窖，整个窖池包括四壁和底部都由特殊的黄泥构成。黄泥富含多种微生物和矿物质，是浓香酒独特风味形成的关键因素。

窖池形状

酱香窖池：多为上口大、下底小的碗状。这种形状有利于发酵过程中酒醅与空气的接触，便于进行有氧和无氧发酵，使微生物充分作用。

浓香窖池：一般为长方体，形状规整。这种形状便于操作和管理，也有利于酒醅在窖池内均匀发酵，使各部分酒醅与窖泥的接触面积相对一致。

微生物群落

酱香窖池：微生物群落丰富多样，有大量的芽孢杆菌、酵母菌等。这些微生物在石窖和泥底的环境中相互协作，在不同的发酵阶段发挥作用，产生酱香酒独特的风味物质。

浓香窖池：以己酸菌、丁酸菌等为代表的微生物在窖泥中大量繁殖。这些微生物与酒醅中的成分相互作用，产生丰富的酯类等香味物质，赋予浓香型白酒浓郁的香气。

发酵周期

酱香窖池：发酵周期较长，遵循 “12987” 工艺，从投料到最后取酒需要一年时间，历经多次蒸煮、发酵、取酒等过程，发酵过程复杂且精细。

浓香窖池：发酵周期一般在 45-90 天左右，相对酱香窖池较短，但也需要经过多次循环发酵，不断积累香味物质，以提升酒的品质。

综上所述，酱香窖池与浓香窖池区别主要在以上几个方面。

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