凤香型和浓香型有什么区别

凤香型和浓香型白酒存在多方面的区别，下文为大家详细介绍一下。

制曲工艺

凤香型：以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，中温制曲使得曲香更为淡雅，为凤香型白酒带来独特的香气成分。

浓香型：糖化发酵剂多采用中高温大曲，顶火温度为 50-60℃，制曲原料一般为小麦或添加一定比例的大麦、豌豆。包包曲是其传统制曲工艺之一，曲块四周低而中间鼓包，在培养过程中形成温度差异，进而造就曲块内部不同部位微生物菌群和酶系的差异。

酿造流程

凤香型：采用续馇配料，酒海容器贮存等工艺，酒海通常用荆条编制，内壁用猪血、石灰等涂抹，这种容器能使酒在贮存过程中吸收一些特殊的成分，对凤香型白酒的风味形成有一定影响。

浓香型：采用续糟配料、混蒸混烧的生产工艺，周而复始地使用母糟，发酵过程中各种原料和微生物相互作用，生成丰富的香味物质。同时，还会采用双轮底发酵、翻沙技术等工艺来提高酒的品质和风味。

香味成分

凤香型：主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，形成了醇香秀雅、甘润挺爽的独特香气风格，即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

浓香型：主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，其香气浓郁奔放，以突出的窖香和醇厚的口感为主要特色。

口感特点

凤香型：酒质无色，清澈透明，入口突出醇的浓厚，挺烈但不暴烈，落口干净、爽口，诸味谐调，尾净悠长，给人一种清爽而不失醇厚的口感体验。

浓香型：口感芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，入口绵甜，落口也绵，尾净余长，酒液在口中能感受到丰富的层次感和浓郁的香味冲击。

综上所述，凤香型和浓香型的区别主要在以上几个方面。

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