大米和玉米哪个出酒率高

一般情况下大米的出酒率比玉米高，在比较大米和玉米的出酒率时，我们需要考虑多种因素，包括淀粉含量、发酵工艺等，下文为大家详细介绍一下。

淀粉含量角度

酿酒主要是利用粮食中的淀粉转化为酒精，大米的淀粉含量通常高达 74%，而玉米的淀粉含量一般为 62%135。在其他条件相同的情况下，淀粉含量高意味着可转化为酒精的原料更多，所以大米理论上能产出更多的酒精，出酒率相对更高。

实际出酒情况

大米：采用传统工艺，综合出酒率约在 40% 左右，如果是液态发酵做低度米酒等，出酒率会更高，例如 100 公斤大米采用生料高产酿酒新技术新设备生产，可产 45°～50° 白酒 100 公斤279。

玉米：如果是固态发酵，100 斤玉米出 40-50 斤 50 度的白酒；若是液态发酵，100 斤玉米可以出 50 度的酒 65-75 斤4。从出酒数据来看，大米在一些情况下的出酒表现更优，另外，玉米需要经过两次蒸煮发酵，但是大米则不需要这么复杂的工艺。

综上所述，大米的出酒率比玉米高，但是大米和玉米的出酒率还受多种因素影响，如粮食的品种和质量、酒曲的种类和质量、酿造工艺、发酵条件等135。例如，大米中的粳米和籼米、玉米中的黄玉米和白玉米，其出酒率可能会有差异，而且不同的发酵工艺也会影响出酒率。例如，玉米需要经过两次蒸煮发酵，而大米则不需要这么复杂的工艺。

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