白酒二次蒸馏没有香味怎么办

白酒二次蒸馏没有香味可以通过原料的处理，工艺的改进以及蒸馏的操作来调整，下文为大家详细介绍一下。

优化原料选择和处理

丰富原料种类：采用多种谷物混合酿酒，如高粱、大米、糯米、小麦、玉米按一定比例搭配，为微生物提供更全面的营养物质，增加香味物质的来源。

严格把控原料质量：选择无霉变、无杂质、颗粒饱满的原料，并在储存和加工过程中做好防潮、防虫等工作，确保原料品质。

改进发酵工艺

优化微生物群落：可以通过添加优质的酒曲、采用人工培养的微生物菌剂等方式，调整发酵过程中的微生物群落结构，确保产香微生物的优势地位。

控制发酵条件：根据不同的酿酒工艺，精确控制发酵温度、湿度、氧气含量和 pH 值等条件。如浓香型白酒发酵温度一般控制在 30 - 35℃，湿度在 70% - 80% 左右，为微生物生长和代谢创造良好环境。

延长发酵时间：在保证酒质和生产效率的前提下，适当延长发酵时间，使原料充分发酵，让香味物质充分生成。例如酱香型白酒的发酵时间可长达 30 天以上。

调整蒸馏操作

精准控制蒸馏温度：根据白酒的香型和工艺要求，严格控制蒸馏温度。一般来说，蒸馏温度在 78 - 105℃之间，通过温度计实时监测，及时调整火候，确保香味物质的有效提取。

检查和维护蒸馏设备：定期检查蒸馏设备，确保其密封性良好，无漏气、漏水等问题。对于老化或损坏的部件，及时更换，保证蒸馏过程的正常进行。

合理掐头去尾：根据实际生产情况，确定合适的掐头去尾量。一般来说，头酒取 0.5 - 1kg，尾酒根据酒度和香味情况灵活截取，使白酒中的香味物质得到合理保留。

综上所述，白酒二次蒸馏没有香味可以通过以上的办法解决。

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