简单的白酒酿造工艺有啥

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。那简单的白酒酿造工艺有啥？下面为您详细分析。

简单的白酒酿造工艺

1.选料

主要选择粮食作为原料，如高粱、玉米、小麦、大米等。这些粮食要求新鲜、无杂质，以保证酒的品质。水也是重要的原料之一，优质的水源对酿酒有着重要意义。

2.制曲

酒曲是含有多种微生物的发酵剂，对酿酒起到关键作用。可以选择购买现成的酒曲，也可以尝试自己制作。

3.发酵前准备

（1）清洗原料：将粮食放入清水中浸泡，用手搓洗，去除表面的灰尘和杂质。然后将粮食捞出，沥干水分。

（2）蒸煮原料：将清洗干净的粮食放入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。蒸煮过程中要不断翻动粮食，以免糊底。

（3）晾凉：蒸煮后的粮食需要冷却至适宜微生物生长的温度。

4.发酵

（1）混合酒曲：将晾凉的粮食和酒曲混合均匀。

（2）发酵条件：将混合好的粮食放入发酵容器中，保持容器清洁。发酵过程中要保持适当的温度和湿度，通常在20-30℃之间。发酵时间根据酒的种类和质量要求而定，一般在7-30天之间。

5.蒸馏

发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器中进行蒸馏，以提高酒精含量并去除有害物质。蒸馏过程中要保持适当的火候，以免影响酒的质量。蒸馏出的酒要用干净的容器接收，避免杂质污染。

6.陈酿

新酿制的白酒口感较烈，需要进行陈酿。将新酒放入陶瓷坛子或玻璃瓶中，密封保存。陈酿时间一般为1-2年，以使酒体更加绵软适口、醇厚香浓。

总的来说，白酒酿造工艺虽然看似简单，但实际上包含了多个关键步骤和细节，上面六个是最基础的步骤，还有勾兑、灌装等环节。每个步骤都对最终白酒的品质和风味产生着至关重要的影响。

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