如何制定白酒原料标准

‌白酒的主要原料包括高粱、玉米、大麦、大米和小麦等。‌这些原料在白酒酿造中起着关键作用，每种原料都有其独特的特性和对白酒风味的影响。那如何制定白酒原料标准？下面进行详细分析。

制定白酒原料标准要考虑的方面

1‌.原料种类‌

白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米、大米等谷物。这些原料的选择应符合国家相关标准，确保其质量卫生。例如，高粱通常采用本地或周边地区的红缨子糯高粱，具有皮厚、粒小、牙胚所占比例大、支链淀粉高等特点‌。

2‌.感官要求‌

原料的感官要求包括颜色、颗粒大小、完整性等。例如，小麦应为淡黄色，粒端不带褐色，颗粒坚实饱满，无蛀虫、无霉变等‌。高粱应为红褐色，颗粒坚实饱满，无霉变、无污染、无杂质‌。

3‌.理化指标‌

理化指标包括水分含量、淀粉含量、千粒重等。例如，小麦的水分应≤13.0%，淀粉≥60.0%，千粒重≥38.0，不完善粒≤4.0，夹杂物≤1.0‌。高粱的水分应≤13.0%，淀粉≥60.0%，支链淀粉≥88.0，千粒重16.0-22.0，不完善粒≤3.0，夹杂物≤1.0‌。

4‌.生产工艺‌

生产工艺对原料的处理有严格要求。例如，原料需要经过清洗、浸泡和蒸煮等处理，确保其质量卫生。发酵过程中，适宜的温度和时间也是关键因素。

5‌.质量标准‌

白酒的质量标准包括色泽、香气、口感、回味和酒精度等。色泽应呈现清澈透亮的色泽，无杂质和浑浊；香气应独特，口感应柔和、圆润、醇厚；回味应悠长，酒精度应在一定范围内‌。

综上所述，制定白酒原料标准需要综合考虑原料种类、感官要求、理化指标、生产工艺和质量标准等方面的要求。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<