香肠可以不放酒吗

可以，香肠放不放酒主要取决与个人的需求，并不是强制性的，下文为大家详细介绍一下。

风味方面

不放酒：香肠的风味会相对单一，缺少酒带来的特殊香气。酒能够在香肠制作过程中与肉香相互融合，赋予香肠独特的风味，使香肠的味道更加浓郁、醇厚、复杂。如果不放酒，香肠可能更多地呈现出肉本身的味道、香料的味道，例如如果仅靠盐、糖、花椒、辣椒等调料，那香肠就只有这些调料混合与肉味混合的简单味道，像麻辣香肠可能就只有麻辣味和肉味的简单叠加，缺少一种能够将这些味道进一步融合提升的元素。

放酒：如果使用白酒，特别是酱香、浓香型的白酒，能够增添独特的香味，让香肠的口感更好。如果使用米酒，并且是度数较高的米酒，不仅能起到一定的杀菌作用，还能让香肠馅更鲜嫩好吃，给香肠带来别样的风味，比如米酒后劲的一丝甜香可以让香肠的口感层次更丰富，同时米酒的香气也能与肉香很好地融合在一起，让香肠具有独特的风味特征。

保存方面

不放酒：酒具有杀菌抑菌的作用，不放酒的话，香肠在制作过程中的防腐能力相对较弱。在晾晒或者储存过程中，更容易受到微生物的污染，从而出现发酸、发霉等变质现象。

放酒：制作香肠时加入白酒能提高其防腐能力，可以延长香肠保质期，能避免其在制作过程中出现发酸、发霉等现象。这是因为酒精可以抑制许多细菌和真菌的生长繁殖，保障香肠在制作和储存过程中的品质。

综上所述，香肠在制作过程中可以选择不放酒。

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