哪些酒是固态发酵

固态发酵是一种传统的酿酒方法，其中微生物在无游离水或几乎没有游离水的固态基质上进行发酵。这种方法不仅保留了丰富的微生物和风味物质，而且使得白酒的口感更为丰富和层次感更强，下文为大家详细介绍一下那些酒是固态发酵酒。

大曲酒

全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

麸曲法白酒

麸曲法白酒生产占全国比重最大。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂。麸曲白酒产品含酒精50–65度，有一定的特殊芳香，受到广大群众的欢迎。

小曲酒

小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。

固态原浆白酒

浓香型、清香型、芝麻香、兼香型、酱香型很多香型白酒都是固态法白酒，比如常见的，茅台酒，人久久酱酒，郎酒，汾酒，二锅头，古井贡酒等等。

综上所述，大曲酒，麸曲法白酒，小曲酒，固态原浆白酒等这几种工艺制作的白酒都是属于固态发酵的白酒。

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