大回酒是那几次轮回

大回酒是指茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，这三次轮次的酒产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，下文为大家详细介绍一下。

具体轮次说明

第三轮次

开始展现茅台独特的酱香风格。经过前两轮的积淀，酒体中的香味物质和风味物质开始丰富。酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。

第四轮次

酒质干净，口感协调。是酱香型白酒的典型风格之一。

第五轮次

也被称为“黄金轮次”。酒产量占到全年基酒产量的60%以上。酒体中的香味物质和风味物质尤为丰富，是茅台酒香味的主要来源。

酿造工艺简述

茅台酒的12987酿造工艺包括一年一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

在12987酿造工艺中，从第三轮次开始不再投入新的粮食，但随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量达到10%左右的理想水平。

其他轮次

第六轮次

称为“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。

第七轮次

称为“枯糟酒”或“追糟酒”，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。

第八轮次

称为“丢糟酒”，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。

综上所述，大回酒是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，茅台酒一共7个轮次，七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。

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