原浆品鉴酒
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酒糟白酒属于白酒类。糟烧酒,又称酒汗,是一种经过再次发酵和蒸馏的黄酒副产品。它是以黄酒糟为主要原料,经过蒸馏、陈酿、勾兑等工序制成的白酒,下文为大家详细介绍一下。
酒糟白酒是以绍兴黄酒酿造后产生的黄酒糟为主要原料,以谷壳、玉米芯等为疏松剂,经固态发酵后蒸馏,不得直接或间接添加食用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质,再经陈贮、勾调、过滤而成的酒精度不低于45%vol的原浆白酒。
发酵与蒸馏:和其他白酒一样,酒糟白酒也经历发酵和蒸馏过程。发酵过程中微生物发挥重要作用,将原料中的糖分转化为酒精等物质;蒸馏则是对发酵后的产物进行提纯,得到高酒精度的酒液,这是白酒酿造的典型工艺特征。
风味形成:其风味的形成也是基于原料、微生物代谢产物以及酿造过程中的各种反应。在利用酒糟酿造时,酒糟本身所含的成分在发酵过程中会产生独特的风味物质,这些物质与其他白酒中的风味物质形成有相似之处,如醇类、酯类等物质对香气和口感的贡献。
糟烧白酒的酒精度数不低于45%vol,符合白酒常见的高度酒酒精度范围,具有较高的酒精含量,这也是白酒区别于其他酒类(如啤酒、葡萄酒等)的一个重要特点。
综上所述,酒糟白酒属于白酒类,通过对酒糟的再次发酵和蒸馏等工艺制作而成的白酒,在酿造过程中有其独特的工艺要求,遵循传统白酒的酿造基本原理。
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本文由大路酱酒于2025-01-08原创发表在白酒之家,转载须经本站同意。
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