自制白酒加什么酒曲好

自制白酒时，选择合适的酒曲非常重要，不同的酒曲会影响白酒的风味和品质。那自制白酒加什么酒曲好？下面介绍几款常见的酒曲类型及其适用场景。

自制白酒加什么酒曲好

1‌.大曲‌

大曲是用小麦、大麦或豌豆经过自然发酵制作而成的，形状较大，像砖块一样。大曲中的微生物种类和数量非常多，可以产生丰富的风味物质。高端白酒如茅台、五粮液等通常使用大曲进行酿造。大曲的制作周期较长，成本较高，但其酒质优良‌。

2‌.小曲‌

小曲以米粉、米糠、辣蓼粉等原料制作，形态较小，微生物数量相对较少。小曲发酵周期短，出酒率高，主要分布在我国西南地区。南方的白酒如桂林三花酒、二锅头等都是用小曲酿造的。小曲发酵过程中发热量少，能够有效提升淀粉的利用率‌。

3‌.麸曲‌

麸曲是用麸皮制作的，发酵时间短，粮食利用率高，出酒率能达到70%以上。麸曲酒的生产效率高，成本低，主要分布于北方地区。现代的麸曲制作采用了纯种菌株培养和接种技术，使得发酵过程更加高效。然而，麸曲酒的味道和酒香不如传统酒曲酿造的酒‌。

4‌.混合曲‌

混合曲是市面上常见的酒曲，由多种原料混合制成。例如，大曲和小曲并用，或者大曲和麸曲并用。混合曲旨在发挥各种酒曲的优势，酿造出风味更加丰富的白酒‌。

自制白酒选择酒曲的注意事项

1.产香产脂能力：选择酒曲时，要关注其产香产脂能力，这是决定白酒口感和香气的重要因素。

2.出酒率：好的酒曲应具有较高的出酒率，同时保证白酒的口感和品质。

3.温度和水质耐受性：夏季酿酒通常需要酒曲耐高温，冬季酿酒通常需要酒曲发酵活性强。酒曲应对不同酸碱度的水质有较好的适应性。

4.售后指导：选择有专业售后技术指导的酒曲品牌或厂家，以便在酿酒过程中遇到问题能及时解决。

综上，自制白酒主要用的酒曲有大曲、小曲、麸曲和混合曲，不同的酒曲会带来不同的风味特点。选择酒曲需要注意产香产脂能力、出酒率、温度和水质耐受性、售后指导等事项。

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