弄肉糊放白酒还是料酒

在弄肉糊的时候最好是使用料酒，但是白酒也是可以使用的，两者都具有一定的去腥增香的效果，但是也是具有一定的差别，下文为大家详细介绍一下。

白酒料酒去腥效果

白酒：白酒的酒精浓度相对较高，一般在57%左右，较高的乙醇含量能在一定程度上去除肉糊中的腥味，但由于其酒精浓度高，如果用量控制不好，容易残留较重的酒精味，而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，在提味方面作用不如料酒明显。另外，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

料酒：料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它含有多种成分，如黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，这些成分有助于去除肉糊中的腥膻味，同时还能增加肉糊的香气，使肉糊的味道更加丰富醇厚，并且有利于咸、甜等各种味道充分渗入肉糊中。

白酒料酒提味效果

白酒：由于白酒的酒精浓度高，在烹饪过程中，酒精挥发会带走一些肉糊的异味，但白酒本身的风味比较单一，除了酒精味，其他能增加肉糊风味的成分相对较少，在提味方面相对较弱。而且如果使用量过多，还会掩盖肉糊本身的鲜味，影响肉糊的口感。

料酒：料酒中的氨基酸、酯类等成分能够与肉糊中的成分发生反应，产生独特的香味，提升肉糊的整体风味。在烹饪肉糊时，料酒可以使肉糊的口感更加鲜美，香味更加浓郁，能更好地凸显肉糊的特色风味。

综上所述，一般情况下做肉糊的时候还是要选择料酒，但是在没有料酒的情况下也是可以选择白酒的，注意用量就行。

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