不同粮食酿出的酒有什么特点

酿造白酒的原料有很多，常见的就是高粱，玉米，大米，小麦，薯类等这些为原料，每种不同的原料酿造出来的酒口感也是不一样的，下文为大家详细介绍一下。

玉米

玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味（即玉米味），有经验者酿酒都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，能有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。

薯类

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。

高粱

高粱最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利。高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。

小麦

麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们喝完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。

大米

大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，所以大米酒喝起来会醇正很多。

综上所述，不同粮食酿出的酒具有以上不同的特点，当然了上面的也不是全部，大家可以根据自己原料和口感来进行选择。

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