什么叫双轮底酒

双轮底酒是一种通过特殊发酵工艺酿制的酒。下文为大家详细介绍一下。

双轮底酒

双轮底酒是一种通过特殊发酵工艺酿制的酒。所谓“双轮底发酵”即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅（也可投入适量的成品酒、曲粉等）进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为“双轮”发酵糟，所酿出的酒称为“双轮底酒。

选窖与母糟

双轮底酒在选窖与母糟选择的时候要选择窖泥质量好、不渗漏的窖池；母糟要求发酵正常，如泡气疏松、大颗有骨力、香浓。即进行“双轮底”的窖，上排发酵、产酒、酒质都必须正常。

酒质特点

1、双轮底发酵延长了发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质增多。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用，所以双轮底酒酸和酯含量高。

2、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒香气正、糟香味大。能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度。

作用

双轮底发酵即对第一次发酵的底糟不做蒸馏，进行第二次发酵，有意延长底糟发酵期的一种工艺。

其所酿制的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要做调味酒用。

综上所述，轮底酒是一种通过特殊发酵工艺酿制的酒。因为是酒醅经过两轮发酵期，所以称为“双轮”发酵糟，所酿出的酒称为“双轮底酒。

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