制作泡菜过程中加入白酒有什么作用

制作泡菜过程中加入白酒有两个作用，一个是调味，还有一个是防腐。下文为大家详细介绍一下。

白酒以粮谷为主要原料，经过发酵，蒸馏制作出来的蒸馏酒。又称烧酒。白酒的主要成分是乙醇和水，此外还含有酸、酯、醇、醛等微量有机化合物。乙醇又称之为酒精，酒精具有消毒杀菌的作用。

防腐

首先，在制作酸菜的时候，当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用，能够把酸菜里面产生的一些有害的物质全部清除掉，防止酸菜腐败变质。

调味

另外，白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。在腌制泡菜的过程中，加入白酒可以让白酒里面的各种香味成分和泡菜里面的醋酸反应，产生乙酸乙酯，这样既可以增加泡菜的香味，味道也不会太酸，能够让酸菜的口感变得更加丰富，更加美味。

泡菜的制作

1，准备材料，把需要腌制的材料全部准备好，白菜，罗卜，等。

2，把准备好的白菜，罗卜清洗晾晒干净，里面不能有水分。

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

4，然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5，旁边另外取出一个干净的盆，在里面倒入凉白开，在倒入准备好的料包放进去，全部调好。

6、最后准备好腌制泡菜的罐子，把调好的料汁倒进去，把腌制好杀出水分的放进去，再往罐里加几滴白酒进去，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃。

综上所述，制作泡菜过程中加入白酒有两个作用，一个是调味，还有一个是防腐。

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