米酒酿造过程中加入白酒的3大作用

在酿造米酒的过程中，许多人会选择加入一定比例的白酒，据说加入白酒后制作出来的米酒品质会更好，今天白酒之家为大家分享米酒酿造过程中添加白酒的3大作用：

一、调节发酵速度

1、促进发酵：白酒中的酒精和一些风味物质可以对米酒发酵过程中的微生物产生影响。少量白酒的加入可以为发酵提供一定的初始酒精环境，刺激米酒发酵所需的酵母菌的活性。

2、稳定发酵过程：在发酵过程中，由于各种因素的影响，发酵速度可能会不稳定。白酒中的成分可以在一定程度上调节酵母菌的生长和代谢，使发酵速度更加稳定。如果发酵的速度过快，容易产生过多的二氧化碳等气体，导致米酒溢出容器，如果发酵速度过慢，则可能导致米酒发酵不完全。白酒的加入有助于避免这些情款的发生。

二、抑制杂菌生长

在米酒制作过程中，环境中存在着各种各样的微生物。加入白酒可以利用白酒中的酒精成分来抑制杂菌的生长。

三、改善风味

酿造米酒时加入白酒可以丰富香气层次，这是因为白酒本身具有独特的香气，如酱香型的白酒的酱香、浓香型白酒的窑香等。当加入到米酒制作中时，这些香气会与米酒原有的米香、发酵产生的融合。

米酒原本的香气比较单纯，加入白酒后可以增加香气的复杂性和层次感，使米酒的香气更加浓郁、独特、给人带来不一样的嗅觉体验。列如，江苏有一种花露酒，这种酒的做法就是在米酒的发酵过程中加入白酒，在进行发酵。这样使酒既有米酒的甜度，又除去了白酒的浓烈，使酒更柔和醇厚，香甜。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<