自制白酒存放久了会变质吗

因为酿造条件的限制，自己酿造的白酒品质方面与大厂品牌酒会有一定的差距。因此，有人担心自制的白酒存放久了会变质，其实完全没有必要担心。白酒只要保存好，正常情况下是非常难变质的。

白酒保存好不易变质

1、酒精含量高：

白酒的酒精度数通常较高，一般自制白酒也能达到较高的度数。酒精本身具有杀菌消毒的作用，能抑制很多微生物的生长繁殖。大多数细菌、霉菌等微生物在高浓度酒精环境下难以存活，所以白酒是很难变质的。

2、密封环境：

如果自制白酒在存放时密封良好。没有空气进入，那么就减少了外界微生物、氧气等与白酒接触的机会。没有氧气，就难以放生氧化反应等可能导致变质的化学变化。

因此，自制白酒只要做好保存，正常情况下是不会变质的，但也不建议存放太长时间。因为自制白酒大多数很难达到比较高的纯度，内部含的杂志较多的情况下，时间长了还是有一定的变质风险，通常建议一年内饮用完，最好不要超过3年。

自制白酒无法久放的原因

1、密封不好：

如果密封不完全，空气进入酒中，一方面空气中的氧气会使白酒中醇类物质氧化成醛类物质。进一步氧化成酸类物质，使酒的口感变酸，品质下降。

另一方面，在外界微生物也可能进入酒中，虽然白酒高酒精度有抑制作用，但一些耐酒精的微生物。可能会在酒中生长繁殖，将乙醇转化为醋酸，导致酒变酸变质。

2、杂质较多：

自制白酒如果在酿造过程中没有经过严格的过滤和提纯，含有较多的杂质，这些杂质可能成为微生物滋生的温床，从而影响白酒的稳定性，随着时间的推移导致变质。

总之，刚生产出来的白酒不一定好喝，也是需要存放一段时间，存放过程中。会产生化学反应，长生特殊的香气和酯类物质。因此，白酒越放越香。

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