泡菜放酒有什么作用

泡菜放酒可以起到杀菌的作用，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，下文为大家详细介绍一下泡菜放久的作用。

泡菜

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，比如说常见的大白菜、红萝卜、白萝卜、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜，而且泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。

白酒

白酒是指以粮谷为原料，使用酒曲、酒母，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调、陈酿制成的酒。白酒的度数较高一般都在57%左右，白酒里面含有独特的香味，里面的乙醇还可以起到消毒杀菌的作用。

总结

白酒里面含有很高度数的乙醇，乙醇的作用是可以消毒杀菌，乙醇能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸，还可以让泡菜不易腐坏一些。

而且白酒里面的乙醇还可以激发泡菜的香味，让泡在在不易腐败的同时还可以增加香味，让其变的更加美味。

综上所述，泡菜放酒的有用有消毒杀菌，不易腐坏，和增加香味的作用，所以在制作泡菜的时候可以放一些白酒，但是要注意适量，白酒也不要放置过多；另外在制作白酒的时候也要注意白酒的密封和储存条件，以免储存不当，导致泡菜产生变质，若是误食遭到变质的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

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