为什么白酒大多用高粱

在白酒的配料表上经常会看到高粱的存在，高粱为什么是酿酒的首选原料呢？高粱有哪些优势？因为用高粱酿酒里面的营养丰富，微量元素很多，不仅味道好，营养价值也高于其它粮食。那么，哪些白酒是用高粱酿制的？怎么分辨白酒是否用粮食酿制？

酿白酒为什么选高粱

水稻、小麦、大麦、燕麦、玉米、黍稷、高粱、荞麦匀为谷类粮食，为什么酿白酒只选高粱为原料，原因是多数是因为它关乎着传统习惯、单宁含量、淀粉含量、杂质含量、口感风味等多方面因素。

白酒用高粱酿有哪些优势

1、单宁含量高

高粱的特征是：籽小皮厚，单宁含量很多，单宁是一种复杂的高分子多元酚类物质，在白酒所起的作用是能很好的抑制细菌，并且可生成丁香酸、丁香醛等多元酚化合物，这样的白酒独特而富有层次的风味，而且时间越长味道越浓郁。

2、氨基酸丰富全面

高粱里面有一种很重要的成分氨基酸，其中包括赖氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等营养物质，这些氨基酸在酿酒过程中通过和酵母产生反应转化成高级醇类。

3、白酒香味的来源

白酒的香味主要来源于这些醇类。另外，高粱这种粮食所含的脂肪和蛋白质含量的比例十分平衡，可杜绝杂味的产生。就造就了好酒的产生。

4、酒率高、品质好

在固态发酵中，高粱经过蒸煮后，疏松适度，熟而不黏糊，利于发酵。因此出酒率也比一般的粮食作物要高，通常情况下高粱出酒率能达到70%，而且酒精含量高，具有酒液无杂质、清澈的特点，口感也比较柔和。

其它粮食酿酒有哪些不足

由于它们在酿造过程中存在这样或那样的缺陷，酿出来的酒风味远远不及高粱酒。

以上我们看到了高粱酿制白酒的优势，但是，由于现在白酒市场很乱，所以真正用粮食酿白酒的很少，很多是酒精与香精勾兑的，勾兑酒里面的酒精含量很大，长期喝勾兑酒对人肝脏器官都是伤害。怎么分辨哪个是粮食酿制的，高粱酒有哪些特征？勾兑酒怎么分辨？建议您添加下方微信可以了解更详细的信息，还能免费领取白酒试喝。

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